UN HELVASI
UN HELVASI
UN HELVASI
Malzemeler
1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı
2 yemek kaşığı beyaz un
4 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı su
Yapılışı
Şekeri suyu ilave ettikten sonra şerbet kaynamaya devam ederken, öte yandan ısınmakta olan yağa un ilave ederek hafif pernbeleşinceye kadar kavurun, ateşi yavaşlatarak kaynamakta olan şerbeti ilave edip, ateşi hızlandırarak birkaç dk hızla karıştırın, helva koyulaşınca ateşi kısıp 5 dk. Demleyin servis tabaklarına koyup üzerini ceviz ve tarçın ile süsleyip servis yapın.
Nur'âlâ GÖKTÜRK
Geleneksel Doğu Türkistan Uygur Mutfak Kültürü
İsteme Adresi:
İstiklâl Gazetesi: 0352 338 58 97
E-posta: istiklal@istiklalgazetesi.com.tr
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
NİŞASTA HELVASI
NİŞASTA HELVASI
NİŞASTA HELVASI
Malzemeler
1 yemek kaşığı tereyağı veya bir çay bardağı sıvı yağ
2 kaşık buğday veya mısır nişastası,
4 yemek kaşığı şeker
1 çay bardağı su
Yapılışı
Nişastayı orta ateşte kavurun, öte yanda kaynamakta olan şerbeti kavrulmakta olan nişastaya ilave ederek ateşi hızlandın devamlı olarak karıştırın, helva koyulaşmaya başlayınca, ceviz veya fındık ezmesi ilave ederek kısık ateşte 4-5dkdemleyin, sıcak servis yapın.
Nur'âlâ GÖKTÜRK
Geleneksel Doğu Türkistan Uygur Mutfak Kültürü
İsteme Adresi:
İstiklâl Gazetesi: 0352 338 58 97
E-posta: istiklal@istiklalgazetesi.com.tr
http://www.istiklalgazetesi.com.tr ADRESİNDEN ALINTIDIR
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
KAYMAKLI HELVA
KAYMAKLI HELVA
KAYMAKLI HELVA
Malzemeler
2 yemek kaşığı taze kaymak
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yeme kaşığı un
4 yemek kaşığı şeker
1 çay bardağı su
1 çay bardağı çekilmiş ceviz veya fındık
Yapılışı
Bir çay bardağı suya 4 yemek kaşığı şekeri ilave etmek sureti ile şerbet hazırlayın. Un hafif kahverengini alıncaya dek kavurun, kaynamakta olan şerbeti ilave edin, helva kıvama gelince cevizi ilave edip 5 dk kısık ateşte demleyip soğuyunca minik kalıplara doldurup şekillendirin üzerine kaymak döküp servis yapın.
Nur'âlâ GÖKTÜRK
Geleneksel Doğu Türkistan Uygur Mutfak Kültürü
İsteme Adresi:
İstiklâl Gazetesi: 0352 338 58 97
E-posta: istiklal@istiklalgazetesi.com.tr
http://www.istiklalgazetesi.com.tr ADRESİNDEN ALINMIŞTIR
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
KIYMALI ŞORPA
KIYMALI ŞORPA
(SULUKÖFTE)
Malzemeler:
1 kg kemiksiz et
2 orta boy soğan
4-5 diş sarımsak, birer tutam tuz, kimyon, karabiber
2 tepeleme yemek kaşığı buğday nişastası veya buğday unu
Yapılışı:
Uygun bir kabın içinde, malzemenin tamamını karıştırarak üç-beş dk. Yoğurun. Fındık büyüklüğünde yapacağınız köfteleri, bir miktar un üzerinde yuvarlayıp, kişi sayısına göre ölçerek kaynattığınız suya salın, 15-20 dk. yavaş ateşte, pişme süresinden sonra sosunu ilave edin, sulu köfte usulü çorba kaselerini koyup üzerine ince kıyılmış yeşil soğan taze nane ile süsleyip, bol karabiber ve limon ile servis yapın.
Sosu İçin
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 diş sarımsak
1 kahve fincanı zeytinyağı ,
1 tutam kimyon, zencefil, tuz .
Hazırlanması
Isınmakta olan yağa sarımsağı, kimyonu, zencefili ilâve ederek hafif ateşte 1-2 dakika kavurun. Bir kahve fincanı su ilâve ederek, salçaları ve tuzu ilâve edip biraz soteleyin. Öte yanda hazırlanmış olan sulu köftenin üzerine ilâve edin.
Çorba veya haşlama yapacağınız vakit, servis sırasında kullanacağınız kâseleri ölçü olarak kullanın, bir kâsede kaynama payı fazladan koyun. Çorba veya haşlamalarınızı yaparken, kaynama esnasında oluşacak köpükleri mutlaka alın, aksi takdirde servis yaparken hiç hoş olmayan görüntülerle karşılaşabilirsiniz. Bu tür haşlama veya çorba türlerinde nane, kekik, karabiber lezzet katar fakat, herkesin damak tadını ve sağlık durumunu göz önünde bulundurarak, baharat türlerini, sofrada İkram edin ve kullanırken de aşırıya kaçmadan çok dikkatli kullanın. Her tür çorba haşlama gibi yemeğin tuzunu azda olsa önceden atın, kesinlikle sonradan su ilave etmeyin.
KAYNAK:
Nur'âlâ GÖKTÜRK
Geleneksel Doğu Türkistan Uygur Mutfak Kültürü
İsteme Adresi:
İstiklâl Gazetesi: 0352 338 58 97
E-posta: istiklal@istiklalgazetesi.com.tr
http://www.istiklalgazetesi.com.tr ADRESİNEN ALINMIŞTIR
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
KATLAMA NAN
KATLAMA NAN
(KATMER)
Malzemeler:
1 Kg. un
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağ
1 veya margarin
1 tatlı kaşığı maya
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar sıcak su
1 adet yumurta sarısı
Yapılışı:
Un, tuz, maya ile yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru üç eşit beze yapın, oklava ile açarak yeterikadar incelince, önceden erittiğiniz tere yağını sıvı yağ ile karıştırın, ince kıyılmış kuru soğanı yağ ilave edip açılan katmer yufkasına eşit miktarda dağıtın. Katmer yapıp yağlanmış fırın tepsilerine dizin yüzüne yumurta sarısı sürüp, çörek otu veya susam serpiştirdikten sonra önceden ısıtılmış fırında altı üstü aynı kızarıncaya kadar pişirin.
KAYNAK:
Nur'âlâ GÖKTÜRK
Geleneksel Doğu Türkistan Uygur Mutfak Kültürü
İsteme Adresi:
İstiklâl Gazetesi: 0352 338 58 97
E-posta: istiklal@istiklalgazetesi.com.tr
http://www.istiklalgazetesi.com.tr ADRESİNDEN ALINTIDIR
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
BALIK
BALIK
Malzemeler:
1 adet palamut ya da dengi balık
2 adet kuru soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet havuç
1'er tatlı kaşığı domates ve biber salçası
2 su bardağı pirinç
3.5 su bardağı su
Yapılışı:
Isınmakta olan yağa soğanı ekleyip pembeleştikten soma havucu ilave edin. Havuç iyice kavrulduktan sonra salçayı da ilave ederek bir süre kavurun. 3.5 su bardağı su ilave ederek bir süre kaynadıktan sonra tuzunu ilave edip, pirinci salın. Pirinç suyunu çekince 15 dk. demlemeye bırakın. Demleme işleminden soma önceden yağda kızarttığınız veya ızgarada pişirdiğiniz balığı üzerine döşeyin. Pilavı salata ile süsleyip servis yapın.
KAYNAK:
Nur'âlâ GÖKTÜRK
Geleneksel Doğu Türkistan Uygur Mutfak Kültürü
İsteme Adresi:
İstiklâl Gazetesi: 0352 338 58 97
E-posta: istiklal@istiklalgazetesi.com.tr
http://www.istiklalgazetesi.com.tr ADRESİNDEN ALINTIDIR
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
SANGZA
SANGZA
''Sanğza'' veya “zanza'' diye bilinen bu galeta türü çubuklar, Doğu Türkistan mutfağından başka hiçbir mutfakta bilinmeyen pasta türlerimizden olup, ünlü gezgin Marko Polo ülkesine makarnaları götürürken taşıdı ise de devam ettiremediğinden halen Uygur mutfaklarına özgü olarak kalmış olan çeşitlerimizden. Bayramlarda düğünlerde yapılan bu galeta türünü, her sanatkâr kendi yeteneği ve kendi bilgisini zorlayarak en güzel şekilde yapmaya çalışır. En iyi un ile ve titizlikle yapılan bu çubuğun yapılması zordur ancak, bu sene yaptığınız zanzayı gelecek seneye kadar bayatlamadan serin ve rutubetsiz bir ortamda, saklayıp muhafaza etmeniz mümkün.
Malzemeler:
1 kg un (en az) .
3lt sıvı yağ
2 adet kuru soğan
1 tutam tuz
1 tatlı kaşığı kebebiye
2 adet yumurta
1 su bardağı sıvı yağ
Yapılışı:
Yapılışı: Kaynamakta olan 1 lt suya kebabiyeyi, piyaz doğranmış soğanı ilave edip bir taşım kaynadıktan sonra kısık ateşte 8-10 dk kaynatın. Soğuduktan sonra suyu süzün. Unu uygun bir kabın içine koyduktan sonra bir bardak sıvı yağı, yumurtayı, tuzu ilave edip kulak memesi yumuşaklığında elde edin. Hamurları elma büyüklüğünde bezeler yapıp dinlenmeye bırakın. Isınmakta olan yağı ayarladıktan sonra, yeteri kadar dinlenmiş olan bezelerin ortalarından
delikler açarak, avuç içinde inceltmek sureti ile filtreler yapın.
İki elinize eşit olarak aldıktan sonra, iki çubuğa geçirip, ısınmakta olan yağda önce sağını sonra solunu daldırıp kızarttıktan sonra ikiye katlayıp şekillendirin, altın sarısı olunca hamurun tamamına aynı işlemi yapın, bayramlarda düğünlerde, toplu birlikteliklerde yapılan bu güzel mönü, burada tarif edildiği gibi bir kg un ile yapılmaz ama ben, kolaylık olsun diye en asgari tarifi yazdım.
KAYNAK:
Nur'âlâ GÖKTÜRK
Geleneksel Doğu Türkistan Uygur Mutfak Kültürü
İsteme Adresi:
İstiklâl Gazetesi: 0352 338 58 97
E-posta: istiklal@istiklalgazetesi.com.tr
http://www.istiklalgazetesi.com.tr ADRESİNDEN ALINTIDIR
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
UN HELVASI
UN HELVASI
Malzemeler:
1 yemek kaşığı margarin veya tereyağı,
2 yemek kaşığı beyaz un,
4 yemekkaştğı toz şeker,
1 çay bardağı su,
Yapılışı:
Şekeri suyu ilave ettikten sonra şerbet kaynamaya devam ederken, öte yandan ısınmakta olan yağa un ilave ederek hafif pembeleşinceye kadar kavurun, ateşi yavaşlatarak kaynamakta olan şerbeti ilave edip, ateşi hızlandırarak birkaç dk hızla karıştırın, helva koyulaşınca ateşi kısıp 5 dk. demleyin servis tabaklarına koyup üzerini ceviz ve tarçın ile süsleyip servis yapın.
KAYNAK:
Nur'âlâ GÖKTÜRK
Geleneksel Doğu Türkistan Uygur Mutfak Kültürü
İsteme Adresi:
İstiklâl Gazetesi: 0352 338 58 97
E-posta: istiklal@istiklalgazetesi.com.tr
http://www.istiklalgazetesi.com.tr ADRESİNDEN ALINTIDIR
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
YUTAĞZA
YUTAĞZA
Malzemeler:
4 Su bardağı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 Çaybardağı sıvı yağ
1/2 küp maya
1 tutam tuz
Yapılışı: Birinci kalite una tuz ve maya ilave ederek ılık suda kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru mayalanması için bir süre bekletin. 12 ila 14 parça yapıp yağlayıp yassıladıktan sonra, parmaklarınızla açarak içine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışından yeteri kadar sürüp, olabildiğince inceltin, tülbent gibi incelen hamura yine yağ sürdükten sonra, arz ederseniz bir tutam foy serpiştirip ir ucundan sararak rulo yapın. Diğerlerini d aynı işlem yaparak kendi ekseni etrafında sarın, üzerinden bastırarak buharlı tencerenin yağlanmış, tepsisine dizip, kaynamakta olan yarıya kadar su doldurulmuş tencerenin buharında yirmi dakika pişirin, çeşitli sebze yemekleri ve sosların yanı sıra, çorba ve salatalar ile servis yapın.
KAYNAK:
Nur'âlâ GÖKTÜRK
Geleneksel Doğu Türkistan Uygur Mutfak Kültürü
İsteme Adresi:
İstiklâl Gazetesi: 0352 338 58 97
E-posta: istiklal@istiklalgazetesi.com.tr
http://www.istiklalgazetesi.com.tr ADRSENİDEN ALINTIDIR
Chong Piltilik Yutaza Étish
[Xuruchi] Aq un ikki yérim kilogiram, shulta azraq, su bir yérim kilogiram, soqqan kawawichin azraq, köydürgen qoy yéghi bir kilogiram, yash xémirturuch bir kilogiram, su yéghi 105 giram, tuz muwapiq miqtarda.
[Étish Usuli] 1.Ilman suda xémir yughurup, uninggha xémirturuch qoshup 40 minuttek waqit boldurup (boldurush waqti xémirturuchning miqtari, hawa kilimatigha baghliq), barliq xémirni töt bölekke bölüp, su yéghi bilen yaghlap besh minut tindurimiz.
2.Tin?ghan xémirdin bir parchini ashtaxtigha qoyup népiz yéyip, yüzige bir jing yagh, tuz, kawawichin sürtüp, xémirning bir chétidin sozup yene népizlitip, shu tereptin tartip uzunchaq pilte yasilidu. Qalghan xémirmu yuqiriqi usul boyiche uzunchaq pilte qilinidu.
3. Bu piltilerni tartip uzunluqi besh santimétir kélidighan 35 giram chongluqtiki kichik soqichaq pilte qilip üzüp, ikki béshidin tutup 2-3 qétim éship (tolghap) munar sheklide qilip yutaza tügimiz we üstidin bosh bésip qoyulidu.
4.Yutazilar tartilip bolghanda qasqan?gha tizip, téz otta 20?25 minut dümlep pishurimiz.
[Alahidiliki] Qéti köp, xémiri yumshaq, téshi sériq, shekli körkem, yéyishlik.
Yutazining Kichik piltilik yutaza, Jigideklik yutaza, Qaymaq yutazisi, Sériqmay yutazisi, Qiymiliq yutaza qatarliq türliri bar.
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı
ET YEMEĞİ
ET YEMEĞİ
Malzemeler:
2 Kg Koyun Flato
1 Adet kuru soğan
2 Büyük boy havuç
2 Adet Patates
2 Adet şalgam
1 Tutam ıspanak
Yapılışı:
Sekiz çorba kasesi soğuk suya, sekiz eşit parçaya böldüğümüz et’i ve ince kıyılmış soğanı ilâve ederek haşlayın.
Pişmeye yakın, tuzunu ilave edin ve sekiz parça doğradığınız diğer malzemeleri de ilave edip son aşamada ortadan bölünmüş ıspanağı da ilave ettikten sonra bol karabiber ilave edin. Servise hazırdır.
KAYNAK:
Nur'âlâ GÖKTÜRK
Geleneksel Doğu Türkistan Uygur Mutfak Kültürü
İsteme Adresi:
İstiklâl Gazetesi: 0352 338 58 97
E-posta: istiklal@istiklalgazetesi.com.tr
http://www.istiklalgazetesi.com.tr ADRESİNDEN ALINMIŞTIR
Yorum (yok) | Yorum Yaz | Kalıcı Bağlantı